Lomo de cerdo

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo
• 2 cebollas medianas
• 50 gramos de margarina
• 2 1/2 cucharadas de maicena
• 2 tazas de agua caliente
• 2 cubos de caldo de res
• 1 taza de vino blanco
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 taza de alcaparras
• Clavos enteros, laurel y tomillo,
• Sal y pimienta
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Modo de preparación:

En una budinera se derrite la mitad de la margarina, se dora el lomo espolvoreado de sal y pimienta, cuando se ha dorado parejo, se añade el vino y enseguida el agua donde se habrán disuelto los cubos de caldo, una cebolla con los clavos incrustados y las hierbas de olor. La otra cebolla se pica finamente y se acitrona en el resto de la margarina, se retira del fuego y se incorpora la maicena.

Se añade una taza de caldo donde se coció el lomo y se vuelve al fuego moviéndolo hasta que espese, se añaden los pimientos en tiritas y las alcaparras. Se sazona con sal y pimienta. Se vacía sobre el lomo en el momento de servirlo.
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Pierna de Puerco con piña

Ingredientes:

• 1 pierna de puerco
• 2 tazas de vino seco
• 1 lata da rebanadas de piña
• 6 a 8 cerezas
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 cucharadas de mostaza en polvo
• Ajo en polvo
• Tomillo
• Clavos de olor
• Sal y pimienta
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Modo de preparación:

La pierna de puerco se unta por todos lados con el ajo, el tomillo, sal y pimienta. Se baña con el vino y se deja reposar varias horas, si es posible de un día para otro. Se escurre bien, se calienta un sartén de aluminio y se dora ahí la pierna, en una poca manteca o aceite. Se coloca en una pavera, se baña con la salmuera en que se remojó, se tapa y se hornea a 200 grados centígrados por 45 minutos por cada kilo de carne.

Se destapa, se escurre el caldo en el cazo de aluminio, se le añade una taza del almíbar de la piña, el azúcar morena, la mostaza y la maicena disuelta en 3 cucharadas de agua fría, se pone al fuego moviéndola hasta que espese. Se acomoda la pierna en un platón y se adorna con las rebanadas de piña, poniéndoles en el centro una cereza detenida con un clavo y se baña con la mezcla de almíbar  se vuelve al horno bañándola de vez en cuando con la misma salsa hasta que dore.

Huachinango Valencia

Ingredientes:

• 1 huachinango entero, deshuesado para rellenar
• 3 cucharadas de aceite
• 2 limones
• 1 cebolla rebanada
• 2 limones
• hierbas de olor
• 1 lata de atún
• 1 taza de puré de jitomate
• 1/4 taza de aceitunas picadas
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 1/2 tazas de puré de jitomate
• 3 cucharadas de cebolla picada

Modo de preparación:
Se limpia el pescado y se sazona con jugo de limón, sal y pimienta, se rellana, se cierra con unas puntadas de hilaza, se acomoda en un platón oval de acero. Se cubre con la cebolla y las hierbas de olor y se baña con el aceite. Se hornea a 180 grados centígrados de 40 a 50 minutos. Ya para servirse se baña con la salsa caliente y si se desea se espolvorea con queso rallado.

Para preparar el relleno se derriten 25 gramos de margarina, se agrega el puré de jitomate, las aceitunas y las alcaparras, se sazona con la cebolla y el ajo en polvo, sal y pimienta.
Para preparar la deliciosa salsa se acitrona cebolla en el aceite, se agrega la taza y media de puré de jitomate, se sazona con sal, pimienta y unas gotas de salsa inglesa.